Todo acerca del Aceite de Olivia

¿Por que el Aceite de oliva?

Los aceites de oliva son los más estables de las grasas vegetales y no producen reacciones tóxicas cuando se les somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales, por lo que contribuyen a la mejora de las cualidades gastronómicas de los alimentos. Por este motivo, los aceites de oliva, son los más adecuados para cocinar a las altas temperaturas que requiere la preparación de los alimentos salteados, asados, estofados o fritos.

¿Cuales son los diferentes tipos de aceite de oliva?

Aceite de oliva extra virgen. Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos, la acidez expresada en acido oleico, no podrá ser mayor a 1°. Es el mejor aceite en el mercado y es el más caro.

Aceite de oliva virgen

Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra virgen, en cuanto a los métodos de obtención. Presenta una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico de 2°, los defectos son imperceptibles para el consumidor. Aceite de oliva puro. Es una mezcla de aceite de oliva renado y pequeñas cantidades de aceite de oliva virgen ó extra virgen, se emplean procesos químicos para su fabricación y su grado de acidez es ajustado a 1.5°, precisamente por estos procesos químicos (no de forma natural como es el caso de los aceites de oliva extra virgen y oliva virgen). Aceite de oliva lampante. Es aceite de oliva defectuoso que no se puede consumir directamente, anteriormente se utilizaba para encender lámparas. En la actualidad se rena y de esta manera se obtiene el aceite de oliva renado. Aceite de oliva renado. Renación de aceites vírgenes con acidez de 5°, se utiliza aceite de oliva lampante, reduciendo su acidez por medio de la renación, así como neutralizando su sabor.

¿Cuales son los usos del aceite de oliva?

El aceite de oliva puede utilizarse para cualquier cosa que desee dentro de la cocina. Se utiliza para freír ya que protege los alimentos y conserva sus propiedades, para el aliño de ensaladas, vinagretas y en crudo. Es como mas benecios proporciona al organismo.

¿El aceite de oliva pierde propiedades cuando se calienta?

El aceite de oliva cuando se calienta no pierde ninguna de sus propiedades, el aceite solo cambiara ligeramente su sabor pero nunca sus propiedades ni su contenido nutricional.

Uso culinario

El aceite de oliva extra virgen es el mejor para freír, porque es el que puede alcanzar mayores temperaturas sin sufrir alteraciones.(debido a su alto contenido de acido oleico de 70 a 75%). No se degrada a altas temperaturas, no pierde sus cualidades, forma una costra alrededor de los alimentos impidiendo la penetración del aceite al interior, dándole un sabor exquisito al platillo.

El aceite de oliva para freír no deberá tener sabor tan fuerte, ya que se correría el riesgo de perder el sabor natural del alimento. El aceite de oliva extra virgen al contrario de los otros aceites se puede volver a reutilizar 3 veces como máximo, siempre y cuando al freír no haya ahumado, ni se haya calentado en exceso, se deberá colar para retirar cualquier alimento que lo pueda enranciar, de preferencia se recomienda guardarlo en la parte baja del refrigerador. Evitar las mezclas con otros aceites y grasas, ya que sus diferentes componentes, tendrán distintos puntos de humeo y el primero que se queme arruinara los restantes. a temperatura que el aceite de oliva extra virgen soporta es de 130° a 180° contra 100° de los otros aceites y que obviamente cambia todas sus propiedades y que al freír a altas temperaturas desprenden sustancias toxicas para el organismo.

En comparación con otros aceites ¿cuál es la estabilidad en horas del aceite de oliva?

La estabilidad en horas del aceite de girasol puede estar en torno a las 20/30 hrs., dependiendo de los tocoferoles añadidos. Este aceite a los 180° centígrados se quema y hace humo, tiene un olor desagradable y hace malas frituras. Se consume más aceite en cada fritura por parte de los alimentos y no le aporta ningún benecio a su salud. El aceite de oliva extra virgen, alcanza cerca de las 100 hrs. De estabilidad, supera con creces los 180° centígrados, sin hacer humo, huele dulce, elabora los mejores fritos y platos cocinados con un alto valor nutritivo.

Si compras 3.5 lts. De aceite de girasol por uno de oliva extra virgen a la larga verás que el de oliva no te resultara tan caro. En el mercado encontraremos el nuevo aceite de oliva light. stos aceites no se caracterizan por ser bajos en calorías, aunque es lo que pretende que el consumidor entienda, al nombrarlo light. Estos aceites se denominan así, porque han sido ltrados varias veces hasta eliminar color, aroma y el sabor casi completamente.

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