Clases de Granos

Granos

Los granos son básicamente las semillas de las plantas con la característica principal de que son comestibles, los principales granos que se consumen son el maíz, trigo y el arroz y son una fuente de alimentación bastante grande mundialmente. También están otros como el garbanzo, la alverja o las lentejas, estos a diferencia de los nombrados anteriormente el consumo ya no es tan masivo pero sigue siendo representativo.

Los granos en términos generales tienen la facilidad de poder sembrarlos fácilmente lo que se obtiene grandes cantidades en masa haciéndolos muy eficientes como fuente de alimentación, que a diferencia de las carnes requieren un proceso largo de producción y costos bastantes elevados.

Los granos son divididos en 2 subgrupos, granos integrales y granos refinados.

Los granos integrales contienen la semilla entera – el salvado, el germen de trigo y el endospermo. Ejemplos incluyen:

  • Harina de trigo-integral (whole-wheat flour)
  • Bulgur (cracked wheat)
  • Avena (oatmeal)
  • Arroz integral (brown rice)
Los granos refinados han sido molidos, es un proceso que remueva el salvado y el germen. Se hace esto para refinar la textura del grano y mejorar el tiempo de conservación, pero este proceso también remueva la fibra dietética, el hierro y muchas vitaminas B. Algunos ejemplos de productos cereales refinados son:

  • Harina blanca
  • Harina de maíz desgerminada
  • Pan blanco
  • Arroz blanco
La mayoría de los granos refinados están enriquecidos. Esto significa que ciertas vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico) y hierro son reagregadas después del procesamiento.

La fibra no está reagregada a los granos enriquecidos. Averigüe la lista de los ingredientes de productos cereales refinados para asegurarse que la palabra “enriquecido” (enriched) es parte del nombre del grano. Algunos productos alimentarios son hechos de mezclas de granos integrales y granos refinados.